Sacher Torte ή Σάχερ τόρτε στα ελληνικά είναι το κλασικό, πεντανόστιμο σοκολατένιο βιεννέζικο γλυκό. Το Ζαχερτόρτε είναι ένα από τα πιο διάσημα κέικ/τούρτα σε όλο τον κόσμο. Το 1832 Franz Sacher δημιούργησε το ζαχερτόρτε στην αυλή του πρίγκιπα Μέτερνιχ, στη Βιέννη (Αυστρία). Είναι ένα κομψό, μαλακό κέικ σοκολάτας, γεμάτο με μαρμελάδα βερίκοκο και ολοκληρώνεται με ένα γευστικό σοκολατένιο γλάσο. Σερβίρεται συνήθως με σαντιγί και με ένα καλό καφέ. Εδώ σας δίνουμε τη συνταγή (από εδώ) μαζί με το βίντεο για την εκτέλεση της συνταγής, για να απολαύσετε αυτό το υπέροχο κέικ τούρτα με τη καταπληκτική υφή και γεύση του.
Υλικά συνταγής
Για το σοκολατένιο κέικ:
7 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
2/3 φλ. τσαγιού (150 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
1 φλ. τσαγιού (120 γρ.) ζάχαρη άχνη
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρας ημίγλυκη, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλ. τσαγιού + 1 κ.σ. (120 γρ.) ζάχαρη
1/3 κ.γ. αλάτι
1 ¼ φλ. τσαγιού (160 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα ταψιού
280-300 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
Για το γλάσο σοκολάτας:
200 γρ. γλυκόπικρη κουβερτούρα (85% κακάο), ψιλοκομμένη
1 ¼ φλ. τσαγιού (250 γρ.) ζάχαρη
2/3 φλ. τσαγιού (160 ml) νερό
σαντιγί για συνοδευτικό
Εκτέλεση συνταγής
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι ένα στρογγυλό ταψάκι/φόρμα με διάμετρο βάσης 23 εκ. Το αφήνετε στην άκρη.
Για το σοκολατένιο κέικ: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο για 1 λ. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα ενσωματωμένο αφράτο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτετε σταδιακά, έναν τη φορά, τους κρόκους αυγών, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματώνετε πλήρως. Ρίχνετε και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε για ½ λ.
Βάζετε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνετε να λιώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να έχετε μια λεία σοκολατένια κρέμα. Τη προσθέτετε στο μείγμα κρόκων χτυπώντας με το μίξερ διαρκώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Χτυπάτε με καθαρό μίξερ τα ασπράδια αυγών με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά, λίγη τη φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχετε μια πηχτή μαρέγκα που να “στέκεται”.
Αφήνετε το μίξερ, προσθέτετε τη μαρέγκα σταδιακά μέσα στο σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύετε πολύ απαλά με μια μαρίζ, με απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Σταδιακά, κοσκινίζετε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και συνεχίζετε το ανακάτεμα με τη μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ρίχνετε το μείγμα στο ταψάκι/φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λ ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του κέικ βγει στεγνή και καθαρή. Το βγάζετε από το φούρνο το αφήνετε στο ταψί για 10 λ να “σταθεί” και στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε σε σχάρα και το αφήνετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αν επιθυμείτε να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα (280-300 γρ.) καθαρίζετε 450 γρ. φρέσκα βερίκοκα, τα ψιλο-κόβετε σε μικρά κομματάκια, τα τοποθετείτε σε μια κατσαρολίτσα, προσθέτετε 135 γρ. ζάχαρη, 1 κ.σ. νερό και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και ανακατεύετε διαρκώς σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν βράση. Μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 20-30 λ ή μέχρι να “δέσει” η μαρμελάδα. Την αφαιρείτε από τη φωτιά και τη σουρώνετε. Αν δεν φτιάξετε δική σας μαρμελάδα θα ζεστάνετε τη μαρμελάδα σας με 2-3 κ.σ. νερό για να γίνει χλιαρή και ρευστή.
Για τη συναρμολόγηση: Όταν κρυώσει καλά το σοκολατένιο κέικ, το κόβετε οριζόντια στη μέση. Τοποθετείτε το κάτω μέρος του κέικ πάνω σε χαρτί ψησίματος, από πάνω ρίχνετε τη μισή ποσότητα μαρμελάδας και την απλώνετε σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτετε από πάνω με το δεύτερο κομμάτι κέικ και από πάνω απλώνετε καλά την υπόλοιπη μαρμελάδα στην επιφάνεια και τα τοιχώματα του γλυκού σας. (Βλέπε βίντεο). Αφήνετε το γλυκό σας πάνω σε σχάρα για 30 λ να στεγνώσει.
Για το γλάσο σοκολάτας: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζετε, ανακατεύοντας συχνά για 5 λ. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε εκτός φωτιάς το σιρόπι αρκετές φορές. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα και έχετε μια λεία σοκολατένια κρέμα. Αν πήξει πολύ τότε το ξαναβάζετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτετε 1-2 κ.γ. νερό και ανακατεύετε να αραιώσει.
Ρίχνετε το ζεστό γλάσο και το απλώνετε σε όλη τη τούρτα με τη τακτική που θα δείτε στο βίντεο. Το αφήνετε να σταθεροποιηθεί ελαφρώς και μετά μεταφέρετε τη τούρτα σας σε πιατέλα σερβιρίσματος, όπου την αφήνετε για άλλη 1 τουλάχιστον ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά το γλάσο. Τη διακοσμείτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και τη σερβίρετε με σαντιγί.
Δείτε το video με την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
