Πεντανόστιμες παπαρδέλες με πεντανόστιμη σάλτσα ντομάτας με κιμά. Ένα εξαιρετικό, λαχταριστό πιάτο, αγαπημένο μικρών και μεγάλων για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Μια συνταγή (βασική ιδέα, προσαρμοσμένη από εδώ) για να απολαύσετε τη μια εύκολη αλλά με εξαιρετική γεύση σάλτσα μπολονέζ. Η αυθεντική σάλτσα μπολονέζ γίνεται με διαφόρων ειδών κρέας , όπως μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, ψιλοκομμένα σε μικρά κομματάκια και γάλα ή κρέμα γάλακτος πολύ σιγοβρασμένα στη κατσαρόλα ή το φούρνο. Η παρακάτω συνταγή είναι ένας πιο εύκολος, γρήγορος και διαφορετικός τρόπος όπου προτείνεται κιμάς από 2 ειδών κρέατα και κρέμα γάλακτος που σας συνιστούμε ανεπιφύλαχτα.
Υλικά συνταγής
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, χοντροκομμένο, από ελιά ή σπάλα
1/2 κιλό χοιρινό κιμά, χοντροκομμένο, από ώμο
αλάτι πιπέρι
2 κ.σ. βούτυρο
180 γρ. μπέικον πανσέτα, (όχι σε φέτες, σε κομμάτι) κομμένη σε μικρά κυβάκια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
2 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλας
2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ, πολτοποιημένα στο μούλτι
2 γεμάτες κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 σπιτικό ζωμό κότας (στα ψυγεία των Σ.Μ.) δυαλιμένο σε 3 φλ. νερό [*]
150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
70 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη + επιπλέον για πασπάλισμα στο σερβίρισμα
400 γρ. παπαρδέλες
Εκτέλεση συνταγής
Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, ρίχνετε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κιμά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε πιέζοντάς με ξύλινη κουτάλα για να διαλυθεί ο κιμάς σε “κομπάκια”. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για περίπου 7-8 λ ή μέχρι να πάρει όλος ο κιμάς καφέ χρώμα. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε καλά το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα κομματάκια πανσέτας για 7-8 λ περίπου χωρίς όμως να πάρουν καφέ χρώμα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα σέλερι, τα σκόρδα και το μισό μαϊντανό και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα τα λαχανικά, για 7-8 λ.
Μεταφέρετε το μείγμα πανσέτας-λαχανικών στη κατσαρόλα με το κιμά, ανακατεύετε, βάζετε τη κατσαρόλα στη φωτιά, σε υψηλή θερμοκρασία, και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 3-4 λ περίπου ή μέχρι να σωθούν τα υγρά.
Ρίχνετε το κρασί, ανακατεύετε για 2-3 λ να εξατμισθεί, προσθέτετε το γάλα, τα φύλλα δάφνης, τη κανέλα, τα ντοματάκια κονκασέ, το πελτέ διαλυμένο σε 2 φλ. τσαγιού ζωμό κότας και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο, ίσα που να βγαίνουν μικρές φουσκαλίτσες κοχλασμού και σιγομαγειρεύετε για 5 λ.
Στη συνέχεια, επειδή η κλασική μπολονέζ σιγοψήνεται στο φούρνο, η σεφ προτείνει να μεταφέρετε το μείγμα σε πυρέξ και να τη ψήσετε σε προθερμασμένο στους 150 βαθμούς φούρνο, ξεσκέπαστη, ανακατεύοντας και ξύνοντας τις πλευρές του πυρέξ περιστασιακά, για 3-4 ώρες περίπου ή μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Ανά διαστήματα προσθέτετε λίγο ζεστό ζωμό κότας για να μη σωθούν τα υγρά της.
Εναλλακτικά, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο στη κατσαρόλα, τη σκεπάζετε με το καπάκι της και σιγοβράζετε τη σάλτσα σας για 2½-3 ώρες περίπου προσθέτοντας λίγο ζωμό, φροντίζοντας να μη σωθούν τα υγρά της. Πάντα υπάρχει και η εναλλακτική να τη βράσετε σε υψηλότερη θερμοκρασία για να ψηθεί νωρίτερα.
Όταν είναι έτοιμη η μπολονέζ σας, προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος, τα 70 γρ. τριμμένης παρμεζάνας, τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι μετά από δοκιμή, και σιγοβράζετε τη σάλτσα σας ανακατεύοντας συχνά, σε χαμηλή φωτιά με ξεσκέπαστο το καπάκι για 12-15 λ περίπου επιπλέον ή μέχρι να σωθούν τα υγρά και πήξει η σάλτσα. Την αποσύρετε από τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ, λίγο πριν γίνει η σάλτσα σας, βράζετε σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μπόλικο κοχλαστό, καλά αλατισμένο νερό, τις παπαρδέλες “αλ τέντε” σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάτε 1/2 φλ. από το νερό που τις βράσατε, τις στραγγίζετε, τις μεταφέρετε στη κατσαρόλα που τις βράσατε.
Ξαναβάζετε τη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτετε αρκετή από τη σάλτσα κιμά και λίγο από το 1/2 φλ. νερό που κρατήσατε και ανακατεύετε απαλά περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να καλυφθούν καλά η παπαρδέλες με τη σάλτσα, προσθέτοντας σταδιακά λίγη ακόμα σάλτσα κιμά και αν απαιτείται το υπόλοιπο νερό που κρατήσατε.
Μεταφέρετε το φαγητό σας σε μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και το σερβίρετε αμέσως με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά, πασπαλίζοντάς το, προαιρετικά, με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα. Καλή σας όρεξη!
[*] Η ποσότητα του ζωμού κότας που θα χρειαστείτε εξαρτάται από το τρόπο βρασίματος ή ψησίματος που θα διαλέξετε. Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο, αλλά και περισσότερο. Αν χρειαστείτε περισσότερα υγρά ρίχνετε ζεστό νερό.
