Θεσπέσια τηγανιτά μπαρμπουνάκια “σαβόρο” με υπέροχη σάλτσα με δεντρολίβανο. Η ονομασία “Σαβόρo” αφορά τη μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιούνταν παλιότερα κυρίως στα Επτάνησα, ώστε να διατηρείται το φαγητό για περισσότερες από μία ημέρες, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία. Το ξίδι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο που περιέχει η σάλτσα χρησιμοποιούνταν στην περίπτωση αυτή ως συντηρητικά. Μια εύκολη συνταγή (photo) όπου ένα απλό πεντανόστιμο μεν τηγανιτό ψάρι αποκτά μια άλλη διάσταση με τη μέθοδο μαγειρέματος. Δοκιμάστε τη!
Υλικά συνταγής
1 κιλό μπαρμπούνια
1 μεγάλου λεμονιού το χυμό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το αλεύρωμα
240 ml ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. φυλαράκια φρέσκου δεντρολίβανου
60 ml ξύδι
4 κ.σ. αλεύρι, για τη σάλτσα
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα μπαρμπούνια. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ, τα αλατίζετε, τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύετε. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη το μπολ και τα αφήνετε για 30-40 λ να μαριναριστούν.
Στη συνέχεια σε ένα βαθύ αντικολητικό τηγάνι ζεσταίνετε όλο το ελαιόλαδο (240 ml), σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αλευρώνετε τα μπαρμπούνια σας και τα τηγανίζετε για 4-5 λ περίπου από τις 2 πλευρές (ανάλογα με το μέγεθός τους) ή μέχρι να κάνουν κρούστα και πάρουν χρώμα. Μην τα παραψήσετε και χάσουν τους χυμούς τους. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα μπαρμπούνια σε πιατέλα.
Για τη σάλτσα: Σε άλλο τηγάνι βάζετε 4-5 κ.σ. από το ελαιόλαδο που τηγανίσατε τα ψάρια και σοτάρετε το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Πασπαλίζετε τις 4 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
Στη συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο από το τηγάνι που τηγανίσατε το ψάρια αλατοπιπερώνετε συνεχίζετε το ανακάτεμα για 1-2 λ ή μέχρι να πήξει ελαφρώς. “Σβήνετε” με το ξύδι και λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε μέχρι να χυλώσει η σάλτσα. Περιχύνετε τη χυλωμένη σάλτσα πάνω από τα μπαρμπούνια και τα σερβίρετε ζεστά, τρώγονται όμως ευχάριστα και κρύα.
