Υλικά
2 φλιτζ αποξηραμένα βερίκοκα
1 φλιτζ μαρμελάδα βερίκοκο
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1 φλιτζ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλιτζ μαύρη ζάχαρη
½ φλιτζ βρώμη
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
¼ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. σκόνη τζίντζερ
¼ κ.γ. αλάτι
½ φλιτζ Philadelphia light, κρύο και σε μικρά κομμάτια
¼ φλιτζ βούτυρο, κρύο και σε μικρά κομμάτια
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175C με τη σχάρα στο μεσαίο επίπεδο.
Λαδώνουμε ένα ταψί, τετράγωνο με περίπου 22 πόντους περιφέρεια.
Κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε κομμάτια, και τα ρίχνουμε μέσα σε μία κατσαρόλα με 2/3 φλιτζάνι νερό.
Βράζουμε τα βερίκοκα σε μεσαία φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσουν το περισσότερο νερό.
Βγάζουμε τη κατσαρόλα από την φωτιά, και ανακατεύουμε μέσα τη μαρμελάδα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, τη βρώμη, το ξύσμα λεμονιού, το κανέλα, το τζίντζερ, και το αλάτι.
Προσθέτουμε τα κομμάτια βούτυρο και Philadelphia light στο μίγμα με το αλεύρι.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα μίξερ ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι το βούτυρο και το Philadelphia θα γίνουν μικρά κομμάτια σαν μπιζέλια, και η υφή του μίγματος να είναι σαν χαλίκια.
Βάζουμε στην άκρη 1 φλιτζάνι και δύο κουταλιές σούπας του μείγματος για να τα ρίξουμε, στο τέλος, πάνω στο γλυκό.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο μείγμα με ένα κουτάλι της σούπας κρύο νερό, για ένα λεπτό ή μέχρι να σχηματίσουμε μία μπάλα ζύμη.
Πιέζουμε τη μπάλα ζύμη μέσα στο ταψί, ομοιόμορφα, με τα χέρια μας, μέχρι να καλύψει το πάτο του ταψιού.
Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια, μπορούμε να την καλύψουμε με μεμβράνη, ώστε να μην κολλάει όταν την πιέζουμε. Βγάλουμε τη μεμβράνη πριν ψήσουμε τη ζύμη.
Ψήνουμε τη κρούστα (ζύμη) για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί αλλά πριν να ροδίσει.
Αμέσως περιχύνουμε το μίγμα με τα βερίκοκα πάνω στην κρούστα, και χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα ή ένα κουτάλι αλείβουμε το μίγμα ομοιόμορφα.
Ρίχνουμε, ομοιόμορφα, το υπόλοιπο φλιτζάνι κομμάτια ζύμης πάνω στο μίγμα βερίκοκα.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο, και το ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά, μέχρι το πάνω μέρος της ζύμης να ροδίσει.
Βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, και το αφήνουμε έξω για μερικές ώρες ή μέχρι να κρυώσει, πριν το κόψουμε.
Κόβουμε σε 4 ίσες λωρίδες προς μία κατεύθυνση και μετά άλλες 4 λωρίδες προς άλλη κατεύθυνση, έτσι ώστε να δημιουργηθούν 16 κομμάτια.
Κρατάμε τα περισσεύματα, τυλιγμένα με μεμβράνη, μέχρι 5 ημέρες ή για τρείς εβδομάδες στην κατάψυξη.
Από την φίλη
Μarisa Churchill–
