Λαχταριστά κολοκυθάκια με μυρωδάτη γέμιση με κιμά και ρύζι σε πλούσια κρέμα αυγολέμονο. Ένα παραδοσιακό αγαπημένο φαγητό για το οικογενειακό και όχι μόνο τραπέζι. Μια συνταγή για να απολαύσετε ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο, εύκολα και γρήγορα με πεντανόστιμα γεμιστά κολοκυθάκια περιχυμένα με μια τέλεια κρέμα αυγολέμονο. Απλά δοκιμάστε τα!
Υλικά συνταγής
10 μεγάλα κολοκυθάκια
Για τη γέμιση:
600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
110 γρ. ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου διόσμου
¼ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
⅓ ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 αυγό χτυπημένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη κατσαρόλα:
1 λίτρο ζωμό λαχανικών (κατά προτίμηση από 1 ζωμό ζελέ ψυγείου)
1-2 λεμονιών το χυμό
⅓ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
Για τη κρέμα αυγολέμονο:
3 κρόκοι αυγών
½ φλ. τσαγιού κρύο ζωμό λαχανικών ή κρύο νερό
αλάτι πιπέρι
3 κ.σ. κορν φλάουρ
2 ½ φλ. τσαγιού ζωμό από το φαγητό (αν δεν επαρκεί προσθέτετε extra ζωμό λαχανικών)
1-2 λεμονιών το χυμό
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζετε τα κολοκύθια και, με το ειδικό εργαλείο. Αδειάζετε τη ψίχα τους, κατά μήκος. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά σας και βάζετε το ζωμό να βράσει. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα ζυμώνετε με τα χέρια σας για τουλάχιστον 3 λ για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα τα υλικά και οι γεύσεις.
Γεμίζετε, με τα δάχτυλά σας, τα κολοκύθια με τη γέμιση και τα στρώνετε, το ένα δίπλα στο άλλο σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα. Αν σας περισσέψει μείγμα γέμισης, το πλάθετε σε μακρόστενα γιουβαρλάκια ή στρογγυλούς κεφτέδες και τα τοποθετείτε ανάμεσα στα κολοκύθια. Προσθέτετε στη κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αν ο ζωμός δεν καλύψει τα κολοκυθάκια προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
Τοποθετείτε πάνω από τα κολοκυθάκια ένα πιάτο ανάποδα, βάζετε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τη σκεπάζετε με το καπάκι της και μαγειρεύετε τα κολοκυθάκια σας για 40-45 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην παραβράσουν.
Όταν θα είναι έτοιμο το φαγητό σας, αφαιρείτε με προσοχή το ζωμό του έχει μείνει στο φαγητό και τον βάζετε σε ένα μπολ. Για να μεταφέρετε όλο το ζωμό προφανώς θα χρειαστείτε βοήθεια από δεύτερο άτομο το οποίο θα κρατάει το πιάτο σφιχτά για να μη πέσουν τα κολοκύθια και εσείς θα αναποδογυρίσετε τη κατσαρόλα για να χυθούν οι ζωμοί της στο μπολ. Τον αφήνετε την άκρη να χλιαρίνει και αρχίζετε τη διαδικασία για τη κρέμα αυγολέμονο.
Για τη κρέμα αυγολέμονο: Βάζετε τους κρόκους σε ένα μπολ και τους χτυπάτε ελαφρώς. Διαλύετε το κορν φλάουρ στο ½ φλ. κρύο ζωμό ή νερό, τα ανακατεύετε και μεταφέρετε το μείγμα σε μικρή κατσαρόλα ή σε μπεν μαρί. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού και το βούτυρο και τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζουν, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα μέχρι να πήξει και έχετε μια ελαφριά κρέμμα.
Αποσύρετε τη κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο και συνεχίζετε το ανακάτεμα με ζωηρές κινήσεις με το σύρμα, μέχρι να λιώσει και ενσωματωθεί το βούτυρο. Μην αφήσετε τη κρέμα να βράσει πολύ για να πήξει, γιατί όσο κρυώνει θα πήζει περισσότερο από μόνη της.
Σερβίρετε τα κολοκυθάκια σας περιχυμένα με τη κρέμα αυγολέμονο ή τα σερβίρετε σκέτα και σερβίρετε χωριστά τη κρέμα αυγολέμονο σε μπολ ή σαλτσιέρα. Καλή σας όρεξη!
