Καζάν Ντιπί. Ένα εξαιρετικά νόστιμο γλυκό, που θα βρείτε πολύ εύκολα στη Πόλη, με μια υπέροχη και μοναδική καμένη κρέμα που δίνει τη χαρακτηριστική και πολύ ωραία γεύση σε αυτό το υπέροχο μικρασιάτικο γλυκό. Καζάν ντιπί σημαίνει “ξύσιμο του καζανιού», δηλαδή η καμένη κρέμα στον πάτο του καζανιού. Μια συνταγή του Δημ. Μιχαηλίδη που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε και να είστε σίγουροι ότι θα ενθουσιαστείτε με την υπέροχη υφή και γεύση του.
Δείτε πιο κάτω το βίντεο με την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
Υλικά συνταγής
2 κιλά πρόβειο γάλα κρύο
160 γρ. νισεστέ
320 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανιλίνες
120 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση συνταγής
Ρίχνετε το γάλα σε μια κατσαρολίτσα και το νισεστέ σε ένα μέτριο μπολ. Με μια μικρή κουτάλα παίρνετε λίγο από γάλα, περίπου 3 κουταλιές, το ρίχνετε μέσα στο μπολ με το νισεστέ και ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το νισεστέ, ενσωματωθεί και έχετε ένα λείο υδαρές μείγμα.
Προσθέτετε τη κρυσταλλική ζάχαρη μέσα στη κατσαρολίτσα με το γάλα και τα ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά με σύρμα μέχρι να πάρουν βράση. Μετά προσθέτετε το μείγμα νισεστέ και ανακατεύετε διαρκώς με το σύρμα μέχρι να “δέσει” η κρέμα. Ρίχνετε και τις 2 βανιλίνες, ανακατεύετε να ενσωματωθούν και αποσύρετε τη κρέμα από τη φωτιά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη, φροντίζοντας να καλυφθεί όλη η βάση του τηγανιού και πάνω από την άχνη ρίχνετε όλη τη κρέμα, σταδιακά λίγη τη φορά, φροντίζοντας και πάλι να καλυφθεί όλη τη επιφάνεια του τηγανιού.
Βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και το βράζετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-7 λ. Μόλις αρχίζουν να βγαίνουν καφέ φυσαλίδες το γλυκό σας είναι έτοιμο. Διαφορετικά, βουτάτε ένα κουτάλι μέχρι τη βάση του τηγανιού για να βεβαιωθείτε ότι έλιωσε η καραμέλα και θα βρίσκετε μέσα στο κουτάλι λιωμένη.
Αποσύρετε το Καζάν Ντιπί σας από τη φωτιά, το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ. Πριν το σερβίρετε “περνάτε” ένα μαχαίρι περιμετρικά ανάμεσα στα τοιχώματα του τηγανιού και του γλυκού και μετά το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Σημείωση: Το αυθεντικό Καζάν Ντιπί γίνεται με βουβαλίσιο γάλα που είναι ένα παχύ λιπαρό γάλα. Επειδή είναι δύσκολα να το βρούμε στην Ελλάδα στη συνταγή προτείνεται το πρόβειο που είναι πιο “παχύ” από το αγελαδινό. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και αγελαδινό γάλα αν είναι στις προτιμήσεις σας και για καλύτερο αποτέλεσμα μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 500-600 ml αγελαδινού γάλακτος με αντίστοιχη ποσότητα κρέμας γάλακτος.
