Πεντανόστιμες καριόκες νηστίσιμες… Ένα λαχταριστό γλύκισμα με σοκολάτα, αγαπημένο από μικρούς και μεγάλους. Μια συνταγή (από εδώ) για καριόκες από τη Ξάνθημε μια ιδιαίτερα πυκνή, συμπαγή και νοστιμότατη ψίχα. Το μυστικό τους σε αυτή τη συνταγή για αυτές τις νηστίσιμες καριόκες είναι η βανίλια “υποβρύχιο». Απλά δοκιμάστε τες και απολαύστε το αγαπημένο σας γλυκό και στις περιόδους νηστείας.
Υλικά συνταγής
Για τις καριόκες:
100 γρ. μαύρη κουβερτούρα με 52% κακάο, κομμένη σε κομματάκια
100 γρ. “υποβρύχιο» με γεύση βανίλια
1 κ.σ. μαργαρίνη (νηστίσιμη με ελαιόλαδο)
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
200 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη στο μούλτι σχεδόν σε σκόνη
1 κ.σ. κακάο σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
½ κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
Για το σιρόπι:
100 ml νερό
½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ.σ. κονάκ (ή σκούρο ρούμι)
Για την επικάλυψη:
600 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο, κομμένη σε κομματάκια
Εκτέλεση συνταγής
Για το σιρόπι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζετε το νερό με τη ζάχαρη και τα βράζετε για 4-5 λ, από τη στιγμή που θα πάρουν βράση. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και μόλις κρυώσει καλά, προσθέτετε το ποτό και ανακατεύετε να ενσωματωθεί. Το αφήνετε στην άκρη.
Για τις καριόκες: Λιώνετε τη κουβερτούρα μαζί με το το “υποβρύχιο» σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, ενώ φροντίζετε ο πυθμένας του μπολ να μην έρχεται σε επαφή με το νερό). Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά, προσθέτετε τη μαργαρίνη, ανακατεύετε καλά για να λιώσει και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει αρκετά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά τη τριμμένη φρυγανιά, τη θρυμματισμένη καρυδόψιχα, το κακάο, τη κανέλα και το γαρύφαλο. Προσθέτετε το κρύο σιρόπι και το λιωμένο μείγμα κουβερτούρας και τα ανακατεύετε πολύ καλά με μια μαρί ή με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήνετε το έτοιμο μείγμα στην άκρη για 20 λ για να κρυώσει και να πήξει. Στη συνέχεια το χωρίζετε σε 2 ίσα μέρη. Κόβετε 2 μεγάλα κομμάτια διάφανης μεμβράνης και μοιράζετε το μείγμα σε κάθε κομμάτι. Τυλίγετε το καθένα με τη μεμβράνη και με τις παλάμες σας πλάθετε το κάθε ένα σε ρολό με διάμετρο 4 εκ. περίπου.
Βάζετε τα τυλιγμένα ρολά στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ μέχρι να σφίξουν πολύ καλά. Την επομένη, βγάζετε τα ρολά από το ψυγείο, τα ξετυλίγετε από τη μεμβράνη και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε τα ρολά σε χονδρές φέτες-καριόκες πάχους 1 ½ εκ. περίπου.
Για την επικάλυψη: Λιώνετε τα 600 γρ. κουβερτούρας σε μπεν μαρί (ακολουθώντας την ίδια διαδικασία για το λιώσιμο της κουβερτούρας στη παράγραφο 2). Όταν λιώσει καλά η κουβερτούρα την αποσύρετε από τη φωτιά.
Στρώνετε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά. Παίρνετε ένα καλαμάκι, ξύλινο ή μεταλλικό, για σουβλάκι και το περνάτε προσεκτικά κατά μήκος μιας καριόκας. Κρατώντας με το χέρι το καλαμάκι βυθίζετε τη καριόκα στη λιωμένη κουβερτούρα, αφήνετε να στάξει η περίσσια ποσότητα σοκολάτας και “ξαπλώνετε” τη καριόκα στη λαδόκολλα του ταψιού.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι καριόκες. Τις αφήνετε για 5-6 ώρες ή μέχρι να κρυώσουν καλά και σφίξει καλά η επικάλυψη της σοκολάτας. Τις διατηρείτε στο ψυγείο σε κλειστό μεταλλικό δοχείο.
