Υπέροχο κέικ φρούτων για τις γιορτινές μέρες και όχι μόνο. Μια εύκολη συνταγή για ένα κέικ με ανάλαφρη γεύση, ψιλοκομμένα φρούτα ζαχαρωτά, σταφίδες σε Grand Marnier και με αμύγδαλα σε σκόνη που του δίνει μια υπέροχη γεύση. Δοκιμάστε το!!!
Υλικά συνταγής
3/4 φλ. τσαγιού (120 γρ.) ζαχαρωμένα φρούτα (κάντιτα), ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσαγιού (100 γρ.) κερασάκια γλασέ κόκκινα (και πράσινα, αν βρείτε)
1/3 φλ. τσαγιού (40 γρ.) σταφίδες μαύρες
3 κ.σ. Grand Marnier, ή ρούμι, ή κονιάκ ή σέρι
1/2 φλ. τσαγιού (115 γρ.) βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλ. τσαγιού (100 γρ.) ζάχαρη, ψιλή κρυσταλλική
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κοφτό κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 ½ φλ. τσαγιού (195 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλ. τσαγιού (50 γρ.) αλεύρι σε σκόνη [*]
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γ. αλάτι
1 μικρού λεμονιού το ξύσμα
1/4 φλ. τσαγιού (60 ml) κρέμα γάλακτος επιλογής σας, πλήρης ή και με λίγα λιπαρά
αμύγδαλα φιλέ για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση συνταγής
Κόβετε σε μέγεθος ζαριού τα ζαχαρωτά και τα κερασάκια γλασέ. Τα βάζετε σε μπολ, προσθέτετε τις σταφίδες, τα περιχύνετε με τις 3 κ.σ. Grand Marnier, ή ρούμι, ή κονιάκ ή σέρι, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (μπορείτε και για 1-2 μέρες) ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε μια μακρόστενη μικρή φόρμα του κέικ με διάμετρο βάσης 23×13 εκ. και βάθος 8 εκ. (Θα βρείτε και μιας χρήσης). Σε ένα μπολ αναμιγνύετε καλά το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
Βάζετε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτετε τα αυγά, ένα τη φορά συνεχίζοντας το χτύπημα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματώνονται. Προσθέτετε το μισό μείγμα αλευριού και τη κρέμα γάλακτος και χτυπάτε να ενσωματωθούν. Ρίχνετε και το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτετε στο μείγμα στα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σταφίδες μαζί με το αλκοόλ και τα χτυπάτε στο μίξερ για 1/2 λ στο μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν ισομερώς.
Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του, πασπαλίζετε προαιρετικά με αμύγδαλα φιλέ και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 1 έως 1:10 ώρα περίπου. Μετά τα 50-55 λ σκεπάστε το κέικ με αλουμινόχαρτο για να μη καεί και μαυρίσει στην επιφάνειά του. Ελέγχετε το κέικ σας βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα και αν βγει στεγνή και καθαρή τότε το κέικ είναι έτοιμο.
Το αφαιρείτε από φούρνο, το αφήνετε μέσα στο ταψί για 10 λ να “σταθεί” και μετά το ξεφορμάρετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα.
[*] Αμύγδαλο σε σκόνη πωλούνται σε όλα με μεγάλα Σούπερ Μάρκετ (βρήκα στον ΑΒ) αλλά και σε καταστήματα με ξηρούς καρπούς. Αν δεν σας είναι εύκολο να το προμηθευτείτε τότε παίρνετε ασπρισμένη αμυγδαλόψιχα που πρέπει να είναι στεγνή και ξερή (μην τα βράσετε για να βγάλετε τη φλούδα και τα πολτοποιήσετε αμέσως, νωπά διότι αντί για σκόνη θα έχετε μια πηχτή ζύμη) και τη πολτοποιείτε σε σκόνη στο multi.
