Υπέροχα ατομικά Εκμέκ κανταΐφι στο ποτήρι. Μια συνταγή, που με τη βοήθεια του αντίστοιχου βίντεο που επισυνάπτεται, θα μπορέσετε και όσοι από εσάς είστε αρχάριοι στη ζαχαροπλαστική να φτιάξετε αυτό το φανταστικό γλυκάκι και να εντυπωσιάσετε όσους το δοκιμάσουν!
Υλικά συνταγής
Για το φύλλο κανταΐφι
250 γρ. φύλλο κανταΐφι
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη κρέμα
65 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ. νισεστέ (κορν φλάουερ)
2 πρέζες αλάτι
640 ml γάλα
1 μεγάλο αυγό
2 βανιλίνες
Για το σιρόπι
250 ml νερό
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 βανιλίνη
Για το γαρνίρισμα
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά, παγωμένη από το ψυγείο
αποξηραμένα φρούτα ή φρούτα γλασέ ψιλοκομμένα ή ξηρούς καρπούς θρυμματισμένους
Εκτέλεση συνταγής
Για τη κρέμα: Σε ένα μπολ ρίχνετε τη ζάχαρη, το νισεστέ και το αλάτι και τα ανακατεύετε. Σε άλλο μπολ ρίχνετε το 1/3 του γάλακτος και το αυγό, τα χτυπάτε καλά με σύρμα και μετά προσθέτετε και το μείγμα νισεστέ και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα. Μόλις κάψει καλά, χωρίς να πάρει βράση, προσθέτετε το μείγμα αυγού νισεστέ και ανακατεύετε διαρκώς, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τις βανιλίνες και ανακατεύετε.
Καλύπτετε τη κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας η μεμβράνη να ακουμπά πάνω στη κρέμα για να μη δημιουργηθεί κρούστα. Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι.
Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρόλι ρίχνετε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και κοχλάσει. Μετά ρίχνετε το χυμό λεμονιού και τη βανιλίνη και το αφήνετε να βράσει, σε μέτρια φωτιά, για 5 λ. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Για το φύλλο κανταΐφι: Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το φύλλο κανταΐφι και το ανοίγετε πολύ καλά με τα χέρια σας. Μετά το περιχύνετε με το μισό λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε να μαλακώσει. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το απλώνετε ομοιόμορφα στη βάση του και το “πατάτε” καλά με τα χέρια σας. (Δείτε στο βίντεο).
Το ραντίζετε με το υπόλοιπο βούτυρο και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο μέχρι να ροδίσει. Όταν είναι έτοιμο και όσο ακόμα είναι ζεστό το φύλλο κανταΐφι το σιροπιάζετε, με μια κουτάλα ομοιόμορφα, με το κρύο σιρόπι. Το αφήνετε στην άκρη να απορροφηθεί τελείως το σιρόπι.
Όταν το φύλλο κανταΐφι “ρουφήξει” το σιρόπι με την βοήθεια ενός ποτηριού (το ποτήρι που θα το σερβίρετε) το κόβετε σε κομμάτια και τοποθετείτε τα κομμάτια που κόψατε στη βάση των αντίστοιχων ποτηριών. Από πάνω μοιράζετε και απλώνετε ισομερώς τη κρέμα.
Για τη διακόσμηση: Χτυπάτε τη κρύα κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί που να στέκεται και να έχει την υφή γιαουρτιού. Τη βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και δημιουργείτε “ροζέτες” πάνω στη κρέμα. Πάνω στις ροζέτες, πασπαλίζετε ξηρούς καρπούς ή τοποθετείτε αποξηραμένα φρούτα.
