Υπέροχος κορμός με σοκολατένια κρέμα κάστανου και επικάλυψη ανάλαφρης κρέμας με λευκή σοκολάτα. Μια συνταγή (από εδώ) για ένα υπέροχο γευστικά και οπτικά κορμό για να εντυπωσιάσετε όλη την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας για τα πιο όμορφα, ζεστά και μαγικά Χριστούγεννα!!
Υλικά συνταγής
Για το παντεσπάνι:
4 μεγάλα αυγά, χωριστά ασπράδια-κρόκοι
1 πρέζα αλάτι
240 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 καψουλίτσες βανίλιας
95 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
25 γρ. κακάο κοσκινισμένο
Για τη σοκολατένια κρέμα κάστανου:
200 γρ. κρέμα κάστανο (πωλείται έτοιμη στα σούπερ μάρκετ)
250 γρ. κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια
150 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1 κ.σ. βούτυρο
1 σφηνάκι κονιάκ
Για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας:
200 γρ. λευκή κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια
200 γρ. τυρί κρέμα
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
350 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Εκτέλεση συνταγής
Τη γέμιση της σοκολατένιας κρέμα κάστανου και την επικάλυψη σοκολάτας τα φτιάχνετε από τη προηγούμενη ημέρα και τις διατηρείτε στο ψυγείο.
Για τη σοκολατένια κρέμα κάστανου: Βάζετε τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Ζεσταίνετε τη κρέμα γάλακτος μαζί με το βούτυρο και λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα το ρίχνετε πάνω από την κουβερτούρα. Περιμένετε 1 λ και στη συνέχεια ανακατεύετε με μια ελαστική σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάτε τη κρέμα κάστανου μαζί με το κονιάκ. Σταδιακά προσθέτετε το σοκολατένιο μείγμα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.
Για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας: Λιώνετε πρώτα τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνετε στην άκρη λίγη ώρα να κρυώσει. Έν τω μεταξύ, με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάτε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα τη κρέμα γάλακτος μαζί με τη άχνη ζάχαρη μέχρι να σφίξει αρκετά και να γίνει σαν σαντιγί. Ενώνετε το τυρί κρέμα με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και σταδιακά προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα. Βάζετε και την επικάλυψη στο ψυγείο να σφίξει σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη.
Για το παντεσπάνι: Την επόμενη ημέρα ετοιμάζετε και το παντεσπάνι. Με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα χτυπάτε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι. Προσθέτετε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο.
Προσθέτετε τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα στη μεγαλύτερη ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι λίγο-λίγο εναλλάξ με το κακάο. Μόλις ενσωματωθούν στη ζύμη σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτετε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς με αέρα και στρώνετε με λαδόκολλα ένα παραλληλόγραμμο ταψί με διαστάσεις 25×35 εκ. Αδειάζετε μέσα το μείγμα και το ψήνετε για 30 λ περίπου μέχρι να ροδίσει.Το βγάζετε από το φούρνο και απλώνετε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο της κουζίνας σας.
Πιάνετε το παντεσπάνι από τη λαδόκολλα και το αναποδογυρίζετε πάνω στην πετσέτα. Ξεκολλάτε προσεκτικά τη λαδόκολλα και το τυλίγετε σε ρολό, μαζί με την πετσέτα. Το αφήνετε να κρυώσει.
Για τη συναρμολόγηση: Ανοίγετε με προσοχή το παντεσπάνι και το αλείφετε με τη σοκολατένια κρέμα κάστανου. Το ξανατυλίγετε σε ρολό και το τοποθετείτε πάνω σε μια πιατέλα. Καλύπτετε τον κορμό με τη κρέμα λευκής σοκολάτας και με ένα πιρούνι δημιουργείτε γραμμές κατά μήκος του. Τον τοποθετείτε στο ψυγείο και τον διατηρείτε εκεί μέχρι να τον σερβίρετε.
