Mια υπέροχη, ξεχωριστή και ιδιαίτερη τούρτα κοκ που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με τη πλούσια γεύση της και θα κλέψει τις εντυπώσεις σε όλες τις περιπτώσεις που θα τη σερβίρετε. Μια συνταγή (από εδώ) για μια απλή τούρτα με παντεσπάνι, γεμιστή με αφράτη κρέμα ζαχαροπλαστικής, καλυμμένη με γκανάζ σοκολάτας.
Δείτε το βίντεο της εκτέλεσης της συνταγής βήμα βήμα
Υλικά συνταγής
Για το παντεσπάνι:
1 ½ φλ. τσαγιού (190 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κ.γ. αλάτι
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλ. τσαγιού (113 γρ.) βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου (+ επιπλέον για άλειμμα ταψιού)
3/4 φλ. τσαγιού (150 γρ.) ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλ. τσαγιού (120 ml) γάλα
Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής:
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/4 φλ. τσαγιού (50 γρ.) ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
1 ½ φλ. τσαγιού (360 ml) γάλα
1/4 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. (15 γρ.) βούτυρο κρύο
Για τη Γκανάζ σοκολάτας:
100 γρ. σοκολάτα μαύρης κουβερτούρας, κομμένη σε μικρά κομματάκια
1/4 φλ. τσαγιού (60 ml) κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση συνταγής
Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε ένα μπολ ρίχνετε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάτε καλά με αυγογδάρτη ή με μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε καλά το αλεύρι, το κορν φλάουρ και ¼ φλ. (60 ml) από το γάλα.
Ρίχνετε το υπόλοιπο 1 ¼ φλιτζάνι (300 ml) γάλα σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, ρίχνετε σταδιακά το 1/3 της ποσότητας του ζεστού γάλακτος μέσα στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας διαρκώς να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα κρόκων-γάλακτος μέσα στη κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, αυξάνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2-3 λ επιπλέον. Ρίχνετε τη κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, την αφήνετε για 10 λ να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει καλά το βούτυρο. Σκεπάζετε τη κρέμα με πλαστική μεμβράνη (να ακουμπά η μεμβράνη πάνω στη κρέμα), την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια τη βάζετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκ. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύετε.
Σε άλλο μπολ, βάζετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε καλά με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτετε τα αυγά, ένα τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματώνονται. Ρίχνετε και το εκχύλισμα βανίλιας και σταδιακά το μείγμα αλευριού εναλλάξ με το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνετε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί και το ψήνετε για 35-40 λ περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του, βγει στεγνή και καθαρή. Το αφαιρείτε από το φούρνο, το αφήνετε για 15 λ μέσα στο ταψί για να “σταθεί” και στη συνέχεια το ξεφορμάρετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Για τη συναρμολόγηση: Όταν κρυώσει καλά το παντεσπάνι, με ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι το κόβετε ισομερώς, οριζόντια στα δύο. Τοποθετείτε το κάτω μέρος σε πιατέλα σερβιρίσματος και από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα τη κρέμα ζαχαροπλαστική, αφήνοντας κενό περιθώριο 1 εκ. περιμετρικά. Τοποθετείστε από πάνω το δεύτερο επάνω παντεσπάνι και το πιέζετε ελαφρώς πάνω στη κρέμα.
Για τη γκανάζ σοκολάτας: Βάζετε τη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρολίτσα και την αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις έλθει σε σημείο βρασμού την αφαιρείτε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα κομματάκια σοκολάτας, τα αφήνετε για 1 λ και στη συνέχεια ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και έχετε ένα λείο σοκολατένιο μείγμα. Με μια σπάτουλα απλώνετε τη γκανάζ πάνω από το παντεσπάνι. Το αφήνετε για 15 λ να σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Δείτε το βίντεο της εκτέλεσης της συνταγής βήμα βήμα:
