Οι επαγγελματίες σεφ κρατούν όλα τα μαγειρικά κόλπα τους μυστικά, μοιράζοντάς τα μόνο με τους μαθητές τους. Ωστόσο, παρακάτω θα βρείτε μια μικρή δόση της μαγειρικής σοφίας. Αυτά είναι τα μαγειρικά κόλπα των επαγγελματιών σεφ από όλο τον κόσμο για να σας βοηθήσουν να φτιάξετε τα πιάτα σας τόσο γευστικά όσο ο Γκόρντον Ράμσεϊ. Ή και καλύτερα. Υπάρχει ένα μπόνους για εσάς στο τέλος του άρθρου: το πιο ασυνήθιστο κόλπο μαγειρικής που έχετε ακούσει ποτέ.
Η τέλεια μπριζόλα
Μη τηγανίζετε ένα κομμάτι κρέας που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Αφήστε το εκτός ψυγείου για μια ώρα ή δύο πριν το μαγείρεμα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα θα τηγανίζεται ομοιόμορφα το κρέας και θα γίνει πολύ νόστιμο, ανεξάρτητα από το πώς σας αρέσει μαγειρεμένη η μπριζόλα σας. Εάν θέλετε μια όμορφη καφέ κρούστα, στραγγίστε όλη την υγρασία του κρέατος πριν από το τηγάνισμα.
Το πιο ζουμερό κρέας
Χρειάζεται χρόνος για να τηγανίσετε σωστά το κοτόπουλο ή το χοιρινό και είναι κρέατα που στο ψήσιμο μπορούν να “στεγνώσουν» πολύ εύκολα. Για να αποφευχθεί αυτό, πολλοί Ευρωπαίοι μάγειροι χρησιμοποιούν ένα απλό κόλπο: βάζουν το κρέας σε άλμη.
Είναι πολύ εύκολο να κάνετε μια άλμη: πάρτε 3 φλιτζάνια νερό και προσθέστε ¼ φλιτζάνι αλάτι και ¼ φλιτζάνι ζάχαρη. Ρίξτε την άλμη στο κρέας σας έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει και τοποθετήστε το σε μπολ στο ψυγείο. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από το πάχος των μπριζόλων που έχετε – περίπου 1 ώρα για 1 κιλό κρέατος. Μην το αφήνετε για περισσότερο από 8 ώρες ή λιγότερο από μισή ώρα. Εάν μαγειρεύετε φτερούγες κοτόπουλου, ο χρόνος που θα χρειαστούν πρέπει να βασίζεται σε ένα μέσο βάρος 1 φτερούγας.
Αρωματικά μπαχαρικά
Για να βγάλετε τις φυσικές γεύσεις και να ενισχύσετε τη γεύση του μαύρου πιπεριού ή του κύμινου στο πιάτο σας, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήνοντας τα μέχρι να βγουν τα αρώματα τους. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι για να αλέσετε τα μπαχαρικά σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με μαύρη πιπεριά και να σπάσετε τους σπόρους. Όταν το προσθέτετε στο πιάτο σας, θα έχετε ένα πολύ καλύτερο άρωμα και γεύση.
Ελαφριά και αφράτη ζύμη
Εάν θέλετε να φτιάξετε την τέλεια ζύμη, ακολουθήστε αυτόν τον απλό κανόνα: αφαιρέστε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο τη νύχτα πριν, για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Θα μας θυμηθείτε.
Το πιο δύσκολο: τέλεια τηγανητά αυγά
Τα 3 συστατικά των τέλεια τηγανισμένων αυγών είναι ένα παχύ τηγάνι, το βούτυρο και η ελάχιστη θερμότητα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε 1/2 κουταλιά βούτυρο. Πρέπει να λιώνει σιγά-σιγά. Σπάστε τα αυγά και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και απολαύστε τα απόλυτα τηγανητά αυγά.
ΠΗΓΗ: daddy-cool.gr
